Alpin laksefilet med merian og skalotteløg

Til alpelaksefileten med merianskalotteløg opvarmes sukkeret med det knuste hvidløg i skindet i en lille gryde og karamelliseres let. Hæld olivenolien i, tilsæt de pillede skalotteløg, og sauter, til de er gennemsigtige. Kog af med portvin, Beerenauslese og eddike. Tilsæt laurbærblad og kommenfrø, og lad væsken koge helt ind.

Tilsæt bouillon, smag til med salt, peber og muskatnød, og reducer til det halve, indtil skalotteløgene er faste at bide i. Fjern laurbærbladet. Rør koldt smør i, og jævn skalotteløgene med det, og hold det varmt.

Filetér alpelaksen med merianskalotteløg, fjern forsigtigt benene, og del den i fire portioner, eller få dem tilberedt hos fiskehandleren.

Steg fiskefileterne på en belagt pande i rigeligt olivenolie, kun på skindsiden. Lad dem stå på kanten af komfuret eller på laveste varme, indtil fileterne er gennemsigtige, men endnu ikke helt gennemstegte. Varm panden op igen kortvarigt, og pensl fileterne igen og igen med stegeresten.

Tag fileterne af panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Læg merianskalotteløgene i varme dybe tallerkener, anret alpelaksen med skindsiden opad og drys med frisk merian.

Tip Til Forberedelse:

For variationens skyld kan merianskalotteløgene også koges med 50 ml rødbedesaft, som giver dem en interessant farve.

Relaterede Opskrifter

Amurkarpe med kerneolie – græskarcremeSkær Amur-karpen i fine tern med kernehusolie til cremen af græskarkød, krydr og damp med vin og krydderier... Penne rigate med laks og vodkaTil penne rigate med laks og vodka: Flæk tomaterne, fjern kernerne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Peberrodspasta med pesto af røget laksTil peberrodspastaen med røget laksepesto rives peberroden meget fint, og blandes med de øvrige ingredienser... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Risotto med rosenbladeBring grøntsagssuppen i kog til rosenbladsrisottoen. Hak skalotteløgene fint. Skær den bitre hvide bund af... Karrygryde med kalkun og cashewnødderSkær kalkunkødet i små mundrette stykker. Krydr med salt, peber og karrypulver i en skål, og lad det stå... Acarajé (brasilianske bønnebolde)Til acarajé lægges bønnerne i blød i vand dagen før. Næste dag er nogle af skallerne allerede kommet af... Persiske kålrullerTil fyldet skal du først vaske risene et par gange under rindende vand og lade dem dryppe af. Fjern... Kaffekage-popsTil kaffekagepopperne skal du først blande mascarpone med kaffe og kaffelikør. Rør derefter kagekrummerne i... Jordskokkesuppe og sauteret foie gras med kanel og muskatnødTil jordskokkesuppen pilles løget, og det skæres i fine tern. Vask jordskokkerne, skræl dem og skær dem... PavlovaSkil først de stuetempererede æg ad. Sørg for, at din røreskål og rørepindene er meget rene og helt uden... Græskar- og kartoffelboller med sauhaxl og bønnerTil græskar- og kartoffelboller med sauhaxl og bønner skal du vaske kartoflerne, tørre dem, pakke dem ind i... Græskar-grydeTil græskargryden rives græskarret, og det saltes. Svits skalotteløgene i lidt olivenolie. Pres græskarret... Amarena-kirsebærTil Amarenakirsebærrene blandes alle ingredienserne undtagen syltesukkeret godt i en stor skål, sukkeret... AllerheiligenstriezelOpløs gæren i lidt lunken mælk, og bland den med melet og 1 spsk. sukker til en dej. Det gør du ved at...