Krustenbrat’l (stegt flæsk)

Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så meget vand og lade det trække i et stykke tid. Sigt det derefter.

Gnid nu svinekæberne godt ind i krydderierne og hvidløgsvandet, og lad dem marinere ved stuetemperatur i et par timer (eller natten over i køleskabet). Lad kødet simre med sværen nedad i lidt vand eller suppe blandet med eddike i ca. 15 minutter.

Læg de hakkede ben med spæk, gulerødder, løg og hvidløg (uskrællede og halverede) i bradepanden, og læg kødet i med sværen opad.

Hæld lidt vand eller mild suppe ved, sæt den i den forvarmede ovn (220 °C), og steg, til flæskestegen har fået en fin stegeskorpe. Steg derefter færdig ved 140 °C.

Under stegningen skal du hele tiden overhælde med sovs og sørge for, at der altid er ca. 1 cm saft i bradepanden.

Tag kødet ud, og hold det varmt i mindst 30 minutter, gerne løst dækket med alufolie (kødet modnes og bliver mørt). Tilsæt brunsviger, tomatpuré og timian til sovsen, og lad det simre forsigtigt. Sigt den derefter, og smag til.

Til citron-spidskommen-smørret blandes smørret godt med kommenfrø, revet citronskal og hakket persille.

Varm flæskestegen kortvarigt i ovnen, og skær den derefter ud. Smør et tyndt lag citron- og kommen-smør på, men hæld ikke saften direkte over kødet.

Tip Til Forberedelse:

Servietboller med ostemasse og æblesauerkraut er et fremragende tilbehør til denne opskrift på flæskesteg.

Relaterede Opskrifter

Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... Stegt kommenSkær sværen til kommenbrødet. Skær løget i ringe, og pres hvidløget. Gnid kødet med hvidløg, salt og... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Penne ArrabiataTil Penne Arrabiata hakkes løg, hvidløg og bacon. Halver chilipeberen, fjern kernerne, og skær den i fine... Kalkun med pære-maronifyldTil kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet... Peberrodssuppe med surstelzeSkræl gulerødderne til peberrodssuppen med surstelze. Bring stiltonen i kog med kanelsnegle, gulerødder... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Græskar-mango-moussekage med “ZottoladePisk smørret med sukkeret, til det er luftigt. Tilsæt æggene gradvist, og pisk derefter den smeltede... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Acarajé (brasilianske bønnebolde)Til acarajé lægges bønnerne i blød i vand dagen før. Næste dag er nogle af skallerne allerede kommet af... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel...