Til kalkunbryst med asparges skal du vaske aspargesene. Skræl de hvide asparges helt, de grønne kun i bunden. Fjern de træagtige ender. Damp aspargesene i saltet vand med en knivspids sukker i 12 minutter, til de er al dente. Tag aspargesene op, lad dem dryppe af og afkøle lidt. Pil skalotteløg og hvidløg, hak dem… Kalkunbryst med asparges
Kog først pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente. Fordel den tørrede tomatpesto over pastaen. Server pastaen med tomatpesto med parmesanost og friskkværnet peber.
Sautér græskar, kartofler, løg, skinke og hvidløg i THEA, til de er gennemsigtige. Tilsæt karry, sauter, kog af med vin, smag til med salt og sukker. Tilsæt suppe, piskefløde og æbletern, og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Fjern fra varmen, og blend, til det er cremet. Smag til med cidereddike… Græskar- og æblesuppe med karry
Forvarm ovnen til 150 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Pisk æggehviderne stive med halvdelen af sukkeret. Bland resten af sukkeret med salt og mandler, og vend det forsigtigt i med et piskeris. Dryp til sidst bittermandelolien over blandingen, og bland det kort. Hæld dejen i en sprøjtepose, og sprøjt hasselnøddestore prikker ud på… Amarettini
Til Alt-Wiener Backfleisch bankes kødet let, krydres med salt og peber på begge sider. Smør sennep på den ene side. Pil løget, skær det i fine strimler, og steg det i olien, til det er gennemsigtigt. Fordel løgstrimlerne på den sennepsdækkede side, og fold kødet på midten. Vend først det foldede kød i mel, derefter… Gammelt wienerbagt kød
Til krautsaucen hakkes løget så fint som muligt og svitses i smør, til det er halvt gennemsigtigt. Drys mel over, og kog i godt 5 minutter under konstant omrøring sammen med løgternene. Hæld suppen i, og rør rundt. Smag til med salt, peber, citronsaft, sukker og peberrod. Rør rundt ved moderat varme, indtil der er… Krensauce
Til den konserverede suppe med brødboller skal du bruge en kyllingesuppe. Skær kyllingen og rodfrugterne i små stykker. Varm smørret i en gryde, steg melet lysegult, og hæld den kolde hønsekødssuppe i. Tilsæt den hakkede kylling og rodfrugterne, og krydr med hakket persille. Udblød brødkrummerne i vand, og pres dem ud. Rør smørret luftigt, rør… Konserves-suppe med brødboller
Til græskarcarpaccio med prosciutto skæres græskarret i tolv 1-2 mm tynde skiver (fungerer bedst med en pålægsmaskine.) og koges i dampkogeren i ca. 8 minutter. Lad det køle af, og spred det ud på en tallerken. Bland en marinade af hvidvinseddike, olivenolie og salt, og dryp den over græskarskiverne. Drys med friskkværnet peber. Anret de… Kürbiscarpaccio med prosciutto
Til rosensiruppen skal du ryste rosenbladene, men ikke vaske dem. Løsn rosenbladene generøst fra bægeret (ellers smager det bittert). Spred kronbladene ud på køkkenrulle, og tjek for insekter. Bring vand og sirupssukker i kog i en høj gryde. Væsken skal være klar. Rør rosenbladene i, og dæk med en bøjle. Opbevares i køleskab i mindst… Rosensirup
Til græskar-karrysuppen pilles skalotteløgene og skæres i fine strimler. Sautér i olivenolie og smør, til de er gennemsigtige. Skær græskarret i tern, tilsæt og sauter i ca. 5 min. Krydr med safran, karry og salt, og kog af med hvidvin. Tilsæt piskefløde og fyld op med grøntsagsbouillon og kog, til det er blødt. Reducér suppen… Græskar-karrysuppe med stegte rejer