Til græskarbrownies sauterer du græskarternene i lidt smør, tilsætter 100 ml vand og lader det simre, til græskarret er blødt. Hæld vandet fra, og purér græskarret fint. Skær chokolade og smør i små stykker, og smelt det sammen i en gryde ved meget svag varme. Pisk æg og sukker skummende, og rør derefter langsomt chokolade-smørblandingen… Græskar-brownies
Til den økologiske oksepastrami skal du først afveje og blande alle ingredienserne til krydderierne. Gør kødet klar. Dup kødet tørt, og gnid det ind i krydderierne over det hele. Pak kødet ind i bagepapir og derefter i husholdningsfilm, og lad det marinere i mindst 24 timer, helst 48 timer. Gør røgeovnen eller kuglegrillen klar til… Økologisk pastrami af oksekød
Til persille- og myntepestoen skylles persille og mynte med koldt vand og rystes tørre. Pluk bladene fra stilkene. Riv lidt citronskal, og pres saften ud. Kværn krydderurter, mandler og citronskal i en foodprocessor. Rør olivenolie og citronsaft i, og krydr med salt og peber. Hæld pestoen på glas, dæk den med olivenolie, og opbevar den… Persille-mynte-pesto
Forbered først dejen til pastellen: Bland alle ingredienserne sammen til en glat dej. Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på et køligt sted i 1 time. Hak løg og hvidløg fint til fyldet. Varm olien på en pande, og steg løgene, til de er gyldne. Tilsæt lidt… Pastel (brasilianske forårsruller)
Til pektintesten skal du hurtigt blande pektin med sprit i en skål. Vent, til det er blevet tykkere. En stor, kompakt og sammenhængende klump indikerer et højt pektinindhold. Hvis der er flere små knuder/klumper, har pektinet et lavt pektinindhold. Kog derefter igen boblende, indtil prøven giver en stor knude/klump (ca. 10 min. trin). Eller brug… Bestemmelse af pektinprøve Pektinindhold til marmelade
TILBEREDELSE Bring saltet vand i kog, og kog farfalle heri, til de er “al dente” (faste at bide i). I mellemtiden hakkes løget fint og svitses i varm olivenolie. Skær de rensede porcini-svampe i skiver, steg dem kort, og krydr med salt og peber. Rør tomatpuréen i, hæld vermouth i, og lad det simre kort.… Pasta monte e mare
Til trøffelkagen opvarmes flødeskummet med instantkaffen, men det må ikke koge. Hak den kogende chokolade. Opløs den i den varme flødeskum ved lav temperatur under omrøring. Stil chokoladecremen i køleskabet i en nat. Del æggene. Pisk æggehviderne stive med salt. Tilsæt langsomt 50 g sukker. Pisk æggeblommerne med restsukker, vaniljesukker og 3 spsk varmt vand,… Trøffelkage
Til trøffeldrømmen med kokos opvarmes piskefløden i en lille gryde, og kokoschokoladestangen og couverture opløses heri. Hæld det i en skål, og sæt det i køleskabet i et døgn. Næste dag piskes det godt med en håndmikser. Tril cremen til små kugler, rul dem i kokossmør eller flormelis, og trøffeldrømmen med kokos er klar.
Til kartoffeldejen skræller du kartoflerne, som blev kogt dagen før, og presser dem gennem en kartoffelpresse. Bland dem med resten af ingredienserne til en dej, og lad den stå i kort tid. Hak skalotteløgene eller løgene fint, og sauter dem i smør. Lad det køle af. Bland med de øvrige ingredienser, og smag til. Form… Traunkirchner osteknödel
Til græskarret i wok med courgetter og spirer skal du først snitte den unge broccoli råt i fine skiver. Del løget i tynde skiver, og skær shiitake-svampene i seks. Skær de rå ærtebælge i halve på skrå, og skær græskarret i ca. 5 mm tykke skiver. Varm sesamolien i en wokpande, tilsæt græskar, courgetter, broccoli… Græskar i wok med courgetter og spirer