Læg oksekødet sammen med kyllingen i ca. 4 liter koldt vand. Tilsæt salt, suppegrøntsager, løg- og hvidløgsfed samt peberkorn og muskatblomme, og kog (i et par timer) en stærk, krydret grundsuppe. Fjern det blødkogte kød fra knoglerne, og skær det i små tern. Si suppen, og kom den ønskede mængde i en gryde. Kom basilikum… Rosentaler Kirchtagssupp`n
Til amaretitni-frugtbægeret ristes de smuttede mandler på en pande uden fedtstof, til de er lysebrune, og sættes til side. Kom amarettini i en frysepose, og knus dem groft med hænderne. Fordel kikseblandingen jævnt i 4 dessertglas, og dryp med 1 spsk. amaretto i hvert glas. Rør cremefraiche med flormelis, appelsinsaft og saften af en citron.… Amaretitni frugtkop
simpelt… simpelt… men utroligt godt… Til den grønne bønnepande med oksekød skæres kødet i tern og marineres i en skål med sojasauce og frisk krydderi i ca. 15 minutter ved stuetemperatur, så kødet ikke bliver sejt og samtidig absorberer smagen af krydderiet. Rens i mellemtiden bønnerne, skær dem i 2-3 cm lange… Grøn bønnepande med oksekød
Til den grønne frittata sorteres spinaten, vaskes i rigeligt koldt vand, dækkes til og dampes i 5 minutter uden at dryppe af. Skær de velvaskede courgetter i tynde skiver. Skær den rensede porre i halve på langs, vask den under rindende vand, og skær den i skiver. Skær løget i ringe. Varm 2 spsk. olie… Grøn frittata
Varm først fedtstoffet, pil og hak løget fint, og svits det i det varme fedtstof, til det er gennemsigtigt, tilsæt paprikapulver og kommenfrø, rør grundigt rundt, og spæd derefter med eddike. Riv græskarret fint, tilsæt og salt. Rør ofte rundt, så intet brænder på. Tilsæt om nødvendigt grøntsagssuppe, skru ned for varmen, og lad det… Inkarneret græskarsuppe
Til kastanjepuréen skal du skære kastanjerne over og bage dem i ovnen ved 180 °C, indtil skindet sprækker. Skræl nu kastanjerne, og læg dem på en perforeret bakke. Forvarm dampkogeren til 100 °C, og damp kastanjerne i 35 minutter, til de er bløde. Sigt dem, bland dem med smør og flødeskum til en tyk masse,… Medaljoner af rådyrkølle med hybensauce, kastanjepuré og spinatspätzle
Forvarm først ovnen til 225 °C (gas: niveau 4) til skorpestegen. Gnid stegen med en tredjedel af olien, salt og peber. Læg den i en bradepande, og steg den i den opvarmede ovn i 10 minutter. I mellemtiden renses grøntsagerne, og de skæres i grove tern. Skær løgene i kvarte. Steg det hele kortvarigt. Kog… Stegt skorpe
Fiaker (ingredienser til et krus): Varm kirsch op, hæld den i den varme kaffe, og dæk med rigeligt flødeskum. Vigtigt: Kirsebærret til dekoration må ikke mangle.
Til græskarchutneyen skrælles græskarret, og det skæres i små tern. Hæld det i en skål. Bland krydderier og ingefær i, og lad det marinere tildækket natten over. Næste dag skæres løg og æbler i tern. Varm olivenolie på en pande, og steg løg med æbler og sukker, til de er gennemstegte. Tilsæt græskar og sultanas,… Græskar-chutney
Til trøffelkagen piskes æggeblommerne med sukkeret, til de er skummende, og derefter tilsættes den smeltede chokolade. Pisk æggehviderne skummende med sukkeret, og vend dem i æggeblommeblandingen sammen med mel og mandler. Bages ved 160 °C i ca. 1 time. Dagen før koges de 4 kopper fløde op, og chokoladen tilsættes. Sæt det i køleskabet natten… Trøffelkage