Til bottarga på ristet fladbrød skal du skrælle skindet af bottargaen. Skær fladbrødet i skiver af den ønskede størrelse, og læg dem ved siden af hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær eller skær bottargaen i tynde skiver, og læg dem oven på brødskiverne. Opvarm kortvarigt i den forvarmede ovn ved 180°C, og topvarm.… Bottarga på ristet fladbrød
Til Torta di Raffaello skal du først forberede kagebunden. Til bunden piskes æggene med salt og sukker, til det er skummende. Tilsæt mandlerne, sigt mel og bagepulver over, og rør det i. Rør fløde, smør og olie i. Beklæd bunden af en springform på 24 cm med bagepapir, og hæld blandingen i. Bages i den… Torta di Raffaello
Skær skalotteløget i små tern til myreæggene i paddeslim. Hak abrikoserne. Hak salvie fint. Bring grøntsagssuppen i kog. Varm olivenolien i en gryde, og steg cashewnødderne let heri. Tilsæt løg og ris, og sauter, til de er gennemsigtige. Hæld hvidvinen i, og lad den fordampe under omrøring. Tilsæt den varme grøntsagssuppe med en hulske, og… Myreæg i tudse-slim med ristede larver
I stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin eller timian, eller gnide den med sennep eller med en marinade af sherry, worcestersauce og knuste peberkorn. Smør marinaden over, og lad den stå i køleskabet i en halv time. Variation 1: Steg i en fedtpande… Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauce
Til alpelaksefileten med merianskalotteløg opvarmes sukkeret med det knuste hvidløg i skindet i en lille gryde og karamelliseres let. Hæld olivenolien i, tilsæt de pillede skalotteløg, og sauter, til de er gennemsigtige. Kog af med portvin, Beerenauslese og eddike. Tilsæt laurbærblad og kommenfrø, og lad væsken koge helt ind. Tilsæt bouillon, smag til med salt,… Alpin laksefilet med merian og skalotteløg
Til penne med rucola og svampe skal du først koge pastaen al dente i rigeligt saltet vand. Læg de tørrede svampe i blød i lidt varmt vand (eller efter anvisningen på pakken). Hæld derefter vandet fra. Vask rucolaen til pestoen, tør den godt, og hak den groft. Purer fint med de øvrige ingredienser. Vask også… Penne med rucola og svampe
Til krydderurtecremen skal du først blande kvark og yoghurt og røre det sammen med citronsaft, til det bliver cremet. Hak nu køkkenurterne fint, og pres hvidløgsfeddet. Bland begge dele i ostemassen og yoghurtblandingen, og krydr med salt og peber. Vask tomaterne, fjern kernerne, og skær dem i tern. Server krydderurtecremen drysset med de hakkede tomater… Pålæg af køkkenurter
Bland ferskenfrugtkød, rom, citronsaft, sukkersirup og knust is i en blender. Hæld i et glas, og drik helst med et tykt sugerør.
Til penne med savoykål og bacon skal du først forberede savoykålen: Vask savojkål og mangold grundigt, og skær dem i strimler. Pil løget, og skær det i fine tern. Pil hvidløgsfeddet, og pres det gennem en hvidløgspresser. Varm smørret op i en gryde. Svits løg og hvidløg heri, tilsæt savojkål og mangold, og svits det… Penne med savoykål og bacon
Til beduinkaffen kommes krydderierne sammen med ingefæren i en kande. (Den typiske kaffekande med hank er bedst til dette). Hæld nu vand i, og bring det i kog. Sænk varmen til et minimum, og lad det simre i 10 minutter under låg (så der ikke fordamper for meget vand). Tilsæt mokka og sukker, rør rundt… Kaffe i beduinstil