Bring vandet i kog, drys amaranten i, og bring det i kog igen. Fortsæt derefter med at simre ved lav temperatur i ca. 20 minutter. Sluk derefter for varmen, og lad det svulme op i yderligere 20 minutter. Den bedste måde at lade kornene svulme op på er ved at pakke dem ind i et… Amaranth grundopskrift
Til græskartortellini skæres græskarret i tykke skiver og bages i ovnen i ca. 30 minutter ved 150 grader. Mos det med en gaffel, når det er kølet af, tilsæt sennep, og bland det godt. Krydr med salt, parmesan, æg og peber. Rul dejen tyndt ud, og skær runde skiver ud. Læg en klat græskarsauce i… Græskar-tortellini
Riv græskarret, salt det lidt, lad det stå i en halv time, og pres det derefter godt. Fold mel i – smuldr fåreost, pisk æg og dild – krydr – bland til en formbar masse. Form til små brød, og steg dem i olie. Dæk dem til, og hold dem varme. Drys med hakkede græskarkerner… Bagt græskarbrød
Til peberrodspastaen med røget laksepesto rives peberroden meget fint, og blandes med de øvrige ingredienser til pastadejen. Tilsæt vand gradvist, og ælt, indtil der er dannet en glat, kompakt dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time. Rul den derefter ud med en kagerulle eller pastamaskine til en… Peberrodspasta med pesto af røget laks
Skyl basilikummen, dup den tør med køkkenrulle, pluk bladene af, og skær dem i strimler. Pil hvidløget, og hak det. Rist pinjekernerne på en pande uden fedtstof, til de er gyldenbrune, og lad dem køle af. Kom basilikum, hvidløg og pinjekerner i en blender sammen med olivenolie, eddike, salt og peber, og kør det til… Tramezzini med parmaskinke, tomater og parmesanost
Til ajvar skal du først skrælle melanzanien og skære den i 2 cm tykke skiver. Pensl bagepladen med lidt olie. Bag melanzani i ovnen ved 180 °C i 15 til 20 minutter. Vask peberfrugterne, skær dem i halve, og fjern kernerne. Bland eddike, vand, olie, hvidløg, løg og peberfrugt, og kog peberfrugterne heri i ca.… Ajvar
Til græskar-karry-cremesuppen skrælles græskarret, kernerne fjernes, og det skæres i stykker. Steg det kort i lidt olie, krydr med 2 tsk. karry, 2 tsk. salt, peber, 1 knivspids hvidløgsgranulat og hæld ca. 1 l vand på. Tilsæt en suppeterning, og kog på lavt blus i ca. 40 minutter. Purer frugtkødet, og rør flødeskummet i. Smag… Creme af græskar og karrysuppe
Til græskarflødesuppen med kardemomme opvarmes olien, det hakkede løg sauteres med græskarkødet i tern, indtil det er gennemsigtigt, og bouillonen hældes ved. Bring det kortvarigt i kog, og kog det ved medium varme, indtil det er blødt. Tilsæt ingefær, og blend med en stavblender, til massen er cremet. Rør til sidst kardemomme i, tilsæt evt.… Græskarsuppe med kardemomme
Til bønnegulashen pilles løgene fra skrællen og hakkes. Fjern kernehuset fra peberfrugterne, og skær dem i tern. Skær pølsen i skiver, og steg den i lidt olie. Når pølseskiverne har taget farve, tilsættes løg og peberfrugter og steges, til løgene er gyldenbrune, hvorefter bønnerne tilsættes. Tilsæt lidt mere end en kop honning, creme fraiche, tomatketchup… Gulasch af bønner
Til dejen til Bolo de Rolo blandes det stuetempererede smør med sukkeret, indtil det er tykt og cremet (det er bedst at blande i en foodprocessor i 4-5 minutter). Tilsæt æggene et ad gangen til smør- og sukkerblandingen. Rør til sidst melet i. Beklæd to bageplader med bagepapir. Fordel dejen tyndt på pladerne med en… Bolo de Rolo