Læg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og laurbærblad, til de er bløde, og skyl dem. Skær græskarkødet i 1 cm store tern til ovngræskarret. Varm smørret op, brun græskarret heri og spæd med eddike, krydr og braiser med 1 spsk. sukker i ovnen ved 170… Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinser
Til den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i halve på skrå. Vask aspargesene, skræl den nederste tredjedel, og skær enderne af. Skær stilkene diagonalt i 3-4 cm lange stykker. Rens forårsløgene, vask dem, og skær dem i ringe. Vask persillen, ryst den tør, pluk bladene af,… Grøn grøntsagspasta med citronsauce
Ryst rosenbladene godt, men vask dem ikke. Løsn kronbladene generøst fra bægeret. Spred dem ud på køkkenrulle, og tjek igen for insekter. Hak først rosenbladene godt i en blenderkande. Tilsæt gradvist sukkeret, og fortsæt med at blende. Hvis det ønskes, sigtes de resterende kronblade fra. Spred sukkeret ud på en bageplade, og lad det tørre… Rose vaniljesukker
Til bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe) skal du først forberede grøntsagerne. Skær løget i strimler og kartoflerne og gulerødderne i tern. Skær porren i skiver. Skold tomaterne kort, pil skindet af, fjern kernerne, og skær dem i tern. Sautér nu løgene i olivenolie. Tilsæt de tilberedte grøntsager, og sauter kort. Kog af med hvidvin, tilsæt ca. 1… Bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe)
Skær små stykker af nougatblokken til Amadeus-kuglerne, form dem til små kugler i hånden, og stil dem på køl. Bland marcipanen med sukker, rosenvand og pistacienødder. Rul den ud mellem en opsprættet vakuumpose eller to bagemåtter, skær runde former ud, og pak nougatkuglerne ind i dem. Til glasuren smeltes couverture over vandbad eller i mikroovn… Amadeuskugerl
Til bagte mus med ostemasse Bland ostemasse, sukker, æg, bagepulver og citronsukker med en røremaskine. Sæt derefter dejkrogen på, og ælt mælken, det blandede mel, saltet, de hakkede mandler og rommen i. Varm fedtstoffet (svinefedt eller olie) kraftigt op i en passende gryde. Skær mus ud af dejen med to skeer, og lad dem glide… Bagte mus med ostemasse
Pisk æggehviderne stive med sukker og 1 knivspids salt. Pisk æggeblommerne skummende med sukker og vaniljesukker, bland forsigtigt de to ting sammen, bland nødder, mel og kanel i, og vend det hele sammen. Fordel blandingen på den nederste tredjedel af den udrullede dej, drys druerne over, og rul sammen. Pensl med smør, og bag i… Drue-nødde-strudel
Sigt melet i en passende skål, tilsæt muskatnød, salt, æg og varmt vand, og arbejd det hele godt sammen til en dej, indtil den bobler og slipper skeen. Lad den hvile i 15 minutter. Smør et fugtigt bord tyndt med spaetzle-dej, skrab smalle strimler ned i kogende saltet vand med dejskraberen, lad det trække, indtil… Kässpätzle ifølge Uroma
Forbered først dejen til Patzerlgugelhupf. Bland gæren med lun mælk og sukker i en røreskål, tilsæt alle de øvrige ingredienser, rør smørret i til sidst, og arbejd det sammen til en glat dej. Dæk med et klæde, og lad den hæve ved stuetemperatur eller ved ca. 40 °C i en let åben ovn i ca.… Patzerlgugelhupf
Til græskarpastaen skal du først skrælle græskarret, fjerne kernerne og skære det i tern. Pil løget, og skær det i fine ringe. Skær baconen i ca. 1 cm brede strimler. Hak salviebladene. Riv parmesanen fint. Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg bacon, græskar og løg på den. Krydr med salt… Græskar-pasta