Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinser

Læg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og laurbærblad, til de er bløde, og skyl dem.

Skær græskarkødet i 1 cm store tern til ovngræskarret. Varm smørret op, brun græskarret heri og spæd med eddike, krydr og braiser med 1 spsk. sukker i ovnen ved 170 °C i 20 minutter under låg. Kog i mellemtiden tomaterne i lidt vand i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra, og kog de røde linser i denne fond. (De vil beholde deres røde farve).

Sautér skalotteløgene i varmt fedtstof i en gryde, tilsæt bjerglinser og røde linser, og hæld lidt kogefond ved. Tilsæt smør, og bland grøntsagerne skåret i brunoise i. (Gem nogle af grøntsagerne til saucen.) Smag til med balsamico, timian, salt og peber.

Lige før servering ristes baconen sprød. Til prosciutto-melet steger du de tynde skiver prosciutto i ovnen, til de er sprøde, lader dem køle af og hakker dem fint (det giver en lækker krydring!).

Skær alpelaksen i 8 lige store stykker, salt, pensl med smør og kog i dampkogeren ved 80 °C i 5-7 minutter, afhængigt af filetens tykkelse, eller kog med lidt fiskebouillon ved svag varme i en tildækket gryde. Under alle omstændigheder skal fisken stadig være glaseret indeni. Pil skindet af, drys ydersiden med det tilberedte “prosciutto-mel”, og skær 2 fileter ad gangen.

Relaterede Opskrifter

Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... Pasta med gulerødder, tomater og dolce latteBring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen, til den er al dente. Vask cherrytomaterne, og skær dem... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Kartofler med sildesalatTil kartofler med sildesalat forvarmes ovnen først til 200 °C ved top- og bundvarme. Pensl 4 stykker... Tortilla mexicansk stilTil den mexicanske tortilla skræller du kartoflerne, skærer dem i tynde skiver og steger dem i olivenolie... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Stegt kalkun på ærtepuréTil kalkunstegen på ærtepuré skal du først skrælle selleri, gulerødder og løg og skære dem i fine... Grøn grøntsagspasta med citronsauceTil den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i... Grøntsager med syltet paprika og squashPaprika e courgette preparato con aceto Bring eddiken i kog med salt, sødemiddel, krydderier og krydderurter... Perlehøne på sommergrøntsagerRens grøntsagerne, vask dem, og skær dem i nogenlunde lige store stykker. Bland det hele sammen i en gryde...