Til ananas-kokos-kiksene blandes ananasstykkerne med rom. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt en knivspids salt. Bland flormelis og citron i hviderne. Vend forsigtigt kokosflagerne og de romvædede ananasstykker i.
Læg små bunker på en bageplade beklædt med bagepapir, så der er god plads mellem dem. Bages i ca. 20 minutter ved 140°C. Smelt kageglasuren i et varmt vandbad, og pensl toppen af ananas-kokos-kiksene med den.