Bagt lever

Rens kalveleveren godt, og fjern skindet. Skær den i mindre eller større skiver, ca. 5 mm tykke.

Pisk æggene løse, kom mel og rasp i hver sin tallerken.

Smag leveren til med salt og peber, eller krydr æggene godt. Vend nu først leveren i mel, træk den gennem æggene og rul den i rasp.

Opvarm rigeligt olie med lidt klaret smør i en stor stegepande, læg kalveleversknitzlerne i det meget varme fedtstof, og bag dem på begge sider i få minutter, til de er gyldenbrune, så leveren forbliver mør og saftig indeni. (Kalvesnitzler, der bages for længe, bliver hurtigt tørre og hårde).

Løft den bagte lever ud, lad den dryppe af på køkkenrulle, og servér.

Tip Til Forberedelse:

Bagt lever eller kalvelever escalopes smager særligt mørt, hvis du lægger dem i blød i mælk et stykke tid, før du panerer dem.

Relaterede Opskrifter

Jordskokkesuppe og sauteret foie gras med kanel og muskatnødTil jordskokkesuppen pilles løget, og det skæres i fine tern. Vask jordskokkerne, skræl dem og skær dem... Jordskokkesuppe med stegt kalvelever og valnøddeolieSauter løg og hvidløg i olivenolie til suppen, skær de skrællede jordskokker og kartoflen i små tern og... Græskar i afrikansk stilTil det afrikanske græskar skæres låget af græskarret med en skarp, stor køkkenkniv. Fjern kernerne og... Kommenstør på ristet spidskål med kartoffel- og kartoffelklumper og rødbedesauceTil kommenstør på ristet spidskål med kartoffel og kartoffelklumper på rødbedesauce er det bedst at få... Græskar-nøddekage bagt i græskarTil græskarnøddekagen bagt i græskar skæres et låg af græskarret på højde med den bredeste diameter... Chalamade (Csalamádé)Skær løgene i ringe og hvidløgene i skiver. Sautér først løgene i varmt fedtstof og lidt senere... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Torta Balsamico-kageTil Torta Balsamico-kagen forvarmes ovnen først til 160 °C (top- og bundvarme). Beklæd tærteformen med... Græskar cordon bleu med panering af græskarkernerTil græskar cordon bleu med græskarkernepanering skal du først skrælle den kernefri del af græskarret og... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Penne ArrabiataTil Penne Arrabiata hakkes løg, hvidløg og bacon. Halver chilipeberen, fjern kernerne, og skær den i fine... Penne all’arrabbiataSkær bacon i fine tern. Fjern stilken fra tomaterne, og skær skindet over på tværs. Blanchér (skold)... Alpin laksesmørschnitzel med ærtecreme og sprøde kartoffelskiverTil alpelaksesmørschnitzel med ærtecreme og sprøde kartoffelskiver pilles skalotteløgene, laksefileten... Bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe)Til bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe) skal du først forberede grøntsagerne. Skær løget i strimler og... Cubansk æggeret – RevoltilloTil den cubanske æggeret Revoltillo pilles det unge løg, vaskes og skæres i fine ringe. Vask og tør... Trøffellever på en seng af æblerVend begge sider af trøflerne i mel, bank forsigtigt overskydende mel af, og steg dem i varmt smør på begge...