Bollito misto Novelli-stil

Til bollito misto bringes bouillonen i kog med ca. 1 liter vand, hvidvin, peberkorn, laurbærblade, krydderurter, løg, hvidløg og noget af sellerien (gem resten til pynt), og der saltes let.

Fjern det yderste ben fra kaninbenene, og kog benene i bouillonen i 20-25 minutter. Når de er møre, løftes de op og sættes til side, hvorefter bouillonen sies.

Genopvarm og kog gulerødder, majroer, resten af sellerien og ærtebælgene i fonden, til de er bløde (afhængigt af kogepunktet). Sigt derefter bouillonen, og læg i alt 300 ml til side.

Kog nu grøntsagerne op med ca. 100 ml Bollito-fond og smørret, og lad det reducere, til fonden er dejlig cremet. Smag til med salt og peber.

Kom imens kaninbenene tilbage i bouillonen, og lad dem simre forsigtigt i ca. 5 minutter. Kom derefter oksefileterne i, og efter yderligere 2-3 minutter tilsættes gåseleveren. Lad det simre i yderligere 4 minutter, afhængigt af den ønskede tilberedningsgrad.

Til saucen bringes fond og hvidvin i kog og reduceres med ca. en tredjedel. Bland det kolde smør med gåseleveren i saucen, sigt den, og smag til med salt og peber.

Anret nu grøntsagerne i store, varme suppetallerkener, læg kødet ovenpå, og hæld til sidst saucen over Bollito misto.

Relaterede Opskrifter

Kalkun med selleristjernerTil kalkun med selleristjerner skal sellerien først skæres i centimetertykke skiver. Bring vandet i kog... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Bolognese-sauceSkræl guleroden og riv den fint, vask sellerien og skær den i små tern. Pil løget, og skær det i fine... Kalkun med karamelliserede blommerTil kalkunen med karamelliserede blommer forvarmes ovnen først til 180 °C. Skær kødet i tern, og vask... Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Kalkunbryst med peberfrugt og perleløgsauceTil kalkunbryst med peberfrugt- og perleløgssauce skal du først stege kalkunbrystet i lidt olie på alle... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauceI stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin... Penne rigate med laks og vodkaTil penne rigate med laks og vodka: Flæk tomaterne, fjern kernerne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær... Kage med hvid chokoladecreme og ribsForvarm ovnen til 200 °C top- og bundvarme. Beklæd en springform (24 cm Ø) med bagepapir. Skil æggene ad... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Pasta med laks og artiskokkerTil pastaen med laks og artiskokker skal du vaske citronen, rive skallen af og presse saften ud. Vask... Græskar-ingefær-kanel-marmeladeTil græskar-ingefær-kanel-marmeladen skal du vaske syltetøjsglas og låg, koge dem og desinficere dem med... Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinserLæg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og...