Chalamade (Csalamádé)

Skær løgene i ringe og hvidløgene i skiver. Sautér først løgene i varmt fedtstof og lidt senere hvidløgene. Skær peberfrugt og pepperoni i tynde strimler, og steg dem forsigtigt på panden. Pocher tomaterne (hæld varmt vand over dem et kort øjeblik), fjern skindet, fjern kernerne og skær dem i tern, tilsæt dem og damp dem tildækket i ca. 12 minutter. Skær debreziner i skiver (ca. 1/2 cm tykke), og damp dem kortvarigt. I mellemtiden opvarmes svinefedtet i en anden gryde, æggene piskes godt, og blandingen hældes i gryden. Rør konstant for at få en luftig æggemasse, riv den i stykker med en træske, og bland den i chalaméen. Krydr med salt og peber og/eller paprikapulver, og servér med kogte kartofler.

Tip Til Forberedelse:

I Rust, hvor forfatterne til denne kogebog lærte opskriften at kende på "Rusterhof", tilberedes tchalamade ikke med Debreziners, men med hvidløgspølse. Rusterhof-kokken Michael Mooslechner hørte opskriften, som han siger, "fra kvinderne i Rust".

Relaterede Opskrifter

Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe)Til bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe) skal du først forberede grøntsagerne. Skær løget i strimler og... Trøffellever på en seng af æblerVend begge sider af trøflerne i mel, bank forsigtigt overskydende mel af, og steg dem i varmt smør på begge... Penne all’arrabbiataSkær bacon i fine tern. Fjern stilken fra tomaterne, og skær skindet over på tværs. Blanchér (skold)... Græskar-mango-moussekage med “ZottoladePisk smørret med sukkeret, til det er luftigt. Tilsæt æggene gradvist, og pisk derefter den smeltede... Ananas-chili (Costa Rica)Til ananaschilien skæres kødet i tern på ca. 2 x 2 cm. Skyl bønnerne med koldt vand, og lad dem dryppe... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Græskarsuppe med brødchipsForvarm først ovnen til 180 °C. Skær det gamle brød i meget tynde skiver med en brødskærer (2-3 skiver... Grøn grøntsagspasta med citronsauceTil den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i... Gulasch af bønnerPil først løgene, og hak dem fint. Fjern kernerne fra peberfrugterne, og skær dem i tern. Skær pølserne i... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinserLæg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og... AjvarVask peberfrugterne, skær dem i halve, og fjern kerner, skind og stilk. Vask melanzanien, fjern stilken, og... Pastatarteletter verdureTil pastatærterne verdure skæres to courgetter i tynde strimler på langs og steges i olivenolie. Skær... Gryderet med græskar, kartofler og stylterTil gryderetten med græskar, kartofler og stylter skal du smøre et løg med laurbærblad, krydderi og...