Tilsæt først kogende kød og milt med koldt vand, og bring det i kog. Krydr med peberkorn og salt, og lad det simre med låget let løftet – afhængigt af størrelsen på oksekødet – i 2 1/2 til 4 timer, så suppen kun bobler let.
Ifølge en gammel husmorregel skal der være en knap mærkbar boblen hvert sekund.
Efter cirka halvdelen af kogetiden pilles løget, halveres, steges på en gammel (teflon)pande på begge sider, til det er så mørkebrunt som muligt, og tilsættes suppen sammen med porren.
1 1/2 time før kogetidens udløb tilsættes kalvetungen og 1 time før det kyllingen til den stadig let simrende suppe.
Trim suppegrøntsagerne godt, og tilsæt dem til suppen ca. 40 minutter før kogetidens udløb.
De sidste 20 minutter tilsættes også laurbærblad, nelliker og løvstikke eller kørvel.
Fjern krydderierne i slutningen af kogetiden, samt milt, porre og løg.
Tag kødstykkerne og suppegrøntsagerne op, udben kødet, flå det, og skær det og grøntsagerne i mundrette stykker.
Si suppen gennem en fin hårsigte eller et klæde (etamin), og bring den i kog igen med vermicelli.
Kom kød og grøntsager tilbage i suppen, tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt, og server med finthakket persille, så snart nudlerne er bløde.
Tip Til Forberedelse:
Hvis suppen ikke klares ordentligt, skal den klares inden servering. Det kan gøres ved hjælp af milt, lever, hakket kød eller æggehvider, men man kan også komme et par spiseskefulde ris i en stor tepose, forsegle den og koge den sammen med suppen i ca. 20 minutter.
Relaterede Opskrifter
Amerikanske browniesSmelt chokoladen til brownies i et vandbad, og lad den køle lidt af. Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk...
Karse-suppePil løgene, og hak dem fint. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern (2 x 2 cm). Smelt smørret i en gryde...
Grundopskrift på pastadejSigt melet ud på arbejdsfladen, bland det med gryn, og form en lille fordybning. Pisk æggene i fordybningen...
TraunseeschnittenPisk smør, æggeblommer, salt, halvdelen af sukkeret, rom og vanilje. Pisk æggehviderne stive med resten af...
Stegt kommenSkær sværen til kommenbrødet. Skær løget i ringe, og pres hvidløget. Gnid kødet med hvidløg, salt og...
Mayonnaise deluxe med vagtelægTil mayonnaise deluxe med vagtelæg knuses æggene i en høj, smal beholder og blandes godt med salt, peber...