Til græskar-kokos-suppen skræller du græskarret (medmindre du bruger Hokaido-græskar – så kan du klare det med skræl), fjerner kernerne og skærer det i mindre stykker.
Pil løget, og skær det i små stykker. Skræl ingefæren fint, og skær den også i små stykker. Knus ingefærstykkerne med bagsiden af en kniv.
Vask og skræl kartoflerne, og skær dem i små stykker.
Sautér løgstykkerne med ingefær og hvidløg i olien, kog af med suppen, tilsæt muskatnød og cayennepeber. Kom græskar- og kartoffelstykkerne i suppen, og kog ved middel varme i ca. 40 minutter, til de er bløde. Purer med en stavblender. Smag til med salt og peber, og servér.