Grundopskrift på chouxdej

Hæld mælk og vand i en gryde til choux-dejen, og tilsæt smør i tern, salt og sukker. Rør rundt med en træske ved høj varme, indtil smørret er smeltet. Bring det hele i kog, og lad det koge i 2-3 sekunder. Tag gryden af varmen, og tilsæt melet til den varme væske på én gang. Fold først melet forsigtigt i, og rør derefter kraftigt, indtil dejen er stivnet.

Sæt gryden tilbage på komfuret. Varm dejen kraftigt op i 30-60 sekunder under konstant omrøring, indtil den løsner sig fra grydens kant og ikke længere hænger fast i træskeen. Lad dejen køle lidt af, og kom den over i en røreskål, eller kør den kortvarigt i en foodprocessor, så den køler lidt af.

Pisk æggene, og bland gradvist to tredjedele af dem i dejen, indtil den er meget blank. Tag lidt af dejen op med en træske. Hvis den klæber til skeen i lange toppe og først slipper efter et par sekunder, er den klar. Hvis det ikke klæber til skeen eller slet ikke løsner sig, skal du blande resten af ægget i. For at give éclairerne en flot, regelmæssig form kan dejen godt være lidt fastere.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle (Ø 20 mm), og hold den over bagepladen i en vinkel på 45°. Tryk dejen jævnt ud, så éclairerne bliver regelmæssige og ser pæne ud. Sørg for, at den udpressede dej svarer til diameteren på tyllen.

Tip Til Forberedelse:

Hvordan man laver chouxdej trin for trin, vises også i denne enkle videovejledning.

Relaterede Opskrifter

Is med mørk chokoladeKom mælk og fløde i en stor gryde, og varm det forsigtigt op under omrøring, til det damper, men ikke... Chouxdej med ribsTil chouxdejen med ribs skal du først koge smørret med vand og salt til chouxdejen. Skru ned for varmen, og... Grundopskrift på chouxdejTil choux-dejen bringes mælk eller vand med smør og salt i kog. Kog melet ned under konstant omrøring med... Indbagte musTil de bagte mus lunes først ca. en tredjedel af mælken, men ikke for meget, og gæren smuldres ud heri... Donuts af chouxdej med hindbærcremeTil chouxdejen med hindbærcreme skal du først forberede chouxdejen. Skær smørret i små tern, og bring det... Græskar-salviebrødTil græskarsalviebrødet udkerner og skræller du græskarret og skærer det i ca. 2 cm store tern. Sautér... Pekingand – enkel stilTil denne pekingand skal du ikke tilberede en hel and, men stege andebryster på pekingmanér. Til pekingand... Pandekage med isForbered først dejen. Det gør du ved at blande alle ingredienserne til dejen sammen til en glat dej. Hvis... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Amarena Vanilje Upside Down CupcakesTil Amarena vanilla upside-down cupcakes forvarmes ovnen til 180 °C, og muffinsformens fordybninger smøres... Skorpeformet brød af honningsaltdejTil det sprøde brød skal rugen males mellemfint om aftenen. Varm vandet op til 40 grader. Opløs salt og... Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... Grünberg julebuddingSkær de hele ferskner i både, og kom dem i en høj glasskål (mindst 3,5 l). Tilsæt svampekage og... Cookie Monster-muffinsTil Cookie Monster-muffins skal du først forme øjnene af marcipanmassen og flormelis. Det gør du ved at... Krudtbrød med solsikkekernerTil det sprøde brød med solsikkekerner skal du først ælte alle ingredienserne undtagen solsikkekernerne i...