Jordskokkesuppe med mandelolie og sprød melanzanitatar

Til jordskokkesuppen skrælles og hakkes jordskokkerne. Hak skalotteløgene, og sauter dem i smør, til de er lyse. Hæld suppen i, kog den blød, tilsæt fløden, og blend den fint i et rørglas. Smag til med salt, peber, muskatnød og 1 skvæt citronsaft. Drys med ristede mandelkerner og et par dråber mandelolie ved servering. Halver auberginerne på langs, og skær dem over på tværs på kødsiden. Drys med citron, salt, peber, stødt muskatnød, knust hvidløg og timiankviste. Dryp med mandelolie, og damp i ovnen ved 180 °C i ca. 15 min. til de er bløde. Skrab kødet ud af skindet, hak det fint, tilsæt hakket mynte.MELANAZANICHIPS: Steg melanzanskiverne i varm olivenolie, til de er gyldenbrune, og anret dem i lag på tallerkenen med tatar.Denne opskrift er leveret af: Elisabeth Grabmerwww.waldschaenke.atNähere Info om mandelolie kan findes på: www.die-feinsten-essenzen.com

Relaterede Opskrifter

Persillecreme-suppeBlanchér (skold) først persillen, skyl den i isvand, og hak den med en cutter. Vask, skræl og hak... Grønne båndnudler med forskellige saucer fra dampkogerenTil de grønne båndnudler lægges båndnudlerne i 2 uperforerede gryder, som hver fyldes med vand til 3 cm... Acarajé (brasilianske bønnebolde)Til acarajé lægges bønnerne i blød i vand dagen før. Næste dag er nogle af skallerne allerede kommet af... Gamle wienerkål-frittersTilbered bøfferne i saltet vand, lad dem dryppe af, og skyl dem godt. Pil og hak løget. Skær hvidkålen i... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Græskarsuppe med kikærterRens de unge løg, hak dem, og steg dem i olie. Skræl græskarret, fjern kernerne, og skær det i stykker... Pasta med lammefars og fetaostTil pastaen med lammefars pilles og hakkes løg og hvidløg fint. Rens og hak champignonerne. Vask oreganoen... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Græskar i karry-penneSkær græskarkødet i strimler, kom det i en skål, salt, og lad det stå i noget tid. I mellemtiden sauteres... Fløde af pastinaksuppeVask og hak pastinakker og selleri. Karamelliser flormelissen let i en gryde, sauter grøntsagerne heri, og... Karse-suppePil løgene, og hak dem fint. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern (2 x 2 cm). Smelt smørret i en gryde... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Tortellini i græskarsauceSkær græskarret i små tern. Fjern kernerne fra peberfrugterne, og skær også dem i tern. Fjern skallen fra... Jordskokkesuppe med stegt kalvelever og valnøddeolieSauter løg og hvidløg i olivenolie til suppen, skær de skrællede jordskokker og kartoflen i små tern og... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Trøffellever på en seng af æblerVend begge sider af trøflerne i mel, bank forsigtigt overskydende mel af, og steg dem i varmt smør på begge...