Kommenkød med persillekartofler

Svits et stort, mellemfint hakket løg gult i 5 dl godt opvarmet svinefedt, og tilsæt derefter ½ kg grofthakket magert svinekød, det nødvendige salt, en stærk knivspids spidskommen, lidt stødt peber, et knust fed hvidløg og 1-2 spiseskefulde paradei-puré.

Lad det hele simre tildækket i sin egen saft, indtil kødet er blevet mørt og sprødt.

Drys nu med en spiseskefuld mel, rør grundigt rundt og hæld vand i efter behov til en let flydende sauce, som kommenkødet dampes langsomt og tildækket i.

Som tilbehør er saltkartofler velegnede, eller 1 kg skrællede kartofler vaskes i koldt vand, deles i kvarte og gives det nødvendige salt og en stærk knivspids kommenfrø og fyldes med koldt vand, der lige dækker.

Så snart kartoflerne, der er kogt i det tildækkede fad, er blevet møre og bløde, sies de fra, og godt tildækket får de lov at simre i deres egen damp, indtil de er helt bløde og så at sige tørre.

Tip Til Forberedelse:

Ved at blande 1 bundt hakket persille med en spiseskefuld smør i de kogte kartofler, får du velsmagende persillekartofler.

Relaterede Opskrifter

Græskar i karry-penneSkær græskarkødet i strimler, kom det i en skål, salt, og lad det stå i noget tid. I mellemtiden sauteres... Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Aioli med kapersTil aiolien kommes æggeblommerne i en skål og blandes grundigt med citronsaft, indtil der dannes en homogen... Bolognese-sauceSkræl guleroden og riv den fint, vask sellerien og skær den i små tern. Pil løget, og skær det i fine... Penne ArrabiataTil Penne Arrabiata hakkes løg, hvidløg og bacon. Halver chilipeberen, fjern kernerne, og skær den i fine... PelmeniTil pelmeni skal du først hælde mel på arbejdsfladen til dejen. Lav en fordybning i midten. Bland æggene... OsteknapperTil ostebollerne blandes mel, æg, en knivspids salt og nok vand i en skål til at lave en kompakt dej. Bring... Bønnesuppe med sauerkraut og baconTil bønnesuppe med sauerkraut og bacon dækkes bønnerne med koldt vand og sættes i blød natten over... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Persiske kærlighedsrisTil de persiske ris koges risene efter anvisningen i riskogeren eller i ovnen som følger: Tilsæt basmatiris... Penne all’arrabbiataSkær bacon i fine tern. Fjern stilken fra tomaterne, og skær skindet over på tværs. Blanchér (skold)... Indbagte mus fyldt med polenta-chokolade1 Varm mælken op til den er lunken (ca. 30 °C), og opløs gæren heri. Pisk æggeblommerne skummende med en... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Ravioli med græskarForbered først fyldet til græskarraviolien. Damp græskarret i meget lidt vand, indtil det er blødt...