Kommenstør på ristet spidskål med kartoffel- og kartoffelklumper og rødbedesauce

Til kommenstør på ristet spidskål med kartoffel og kartoffelklumper på rødbedesauce er det bedst at få fisken mejslet (skindet skåret) af forhandleren først, fordi støren har et ret læderagtigt skind og hårde skælblade i midten. Vask om nødvendigt skindet, før du krydrer det. Støren har et sejt, sort slim.

Krydr kødsiden med salt, peber og citronsaft, og drys kommenfrø på skindsiden. Dæk bunden af en stegepande med olivenolie, og forvarm den til middel varme. Læg støren i panden på skindsiden, og steg den langsomt i ca. 12 minutter, indtil skindet er helt sprødt, tag så panden af varmen, og vend fisken, så den steger færdig i panden. Som alternativ kan du også bruge havkat.

Reducer rødbedesaften til en fjerdedel, hæld fiskefonden i, og bring det i kog. Rør det kolde smør i den varme fond, og rør derefter creme fraichen i (pas på, hvis creme fraichen bliver for varm, flokkulerer den!). I nødstilfælde kan du koge saucen ind igen med røremaskinen). Smag til med salt, lidt citronsaft og peberrod.

Skær kålen i kvarte og fjern stokken, skær derefter hver kvart over én gang, så du får blade på ca. 4×4 cm. Blancher kålbladene i rigeligt saltet vand i ca. 5 minutter, og skyl dem straks i isvand, lad dem dryppe af.

Pil løget, halver det, og skær det i fine strimler. Steg baconternene i lidt olivenolie.

Tip Til Forberedelse:

Kommenstør på ristet spidskål med kartoffel og kartoffelklumper på rødbedesauce er en fremragende fiskeret til vinteren.

Relaterede Opskrifter

Is med ristet baconTil æggemassen med ristet bacon blandes æggene med vand, en knivspids salt og de hakkede forårsløg og... Bottarga på ristet fladbrødTil bottarga på ristet fladbrød skal du skrælle skindet af bottargaen. Skær fladbrødet i skiver af den... Grøn frittataTil den grønne frittata sorteres spinaten, vaskes i rigeligt koldt vand, dækkes til og dampes i 5 minutter... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Alpin laksefilet med merian og skalotteløgTil alpelaksefileten med merianskalotteløg opvarmes sukkeret med det knuste hvidløg i skindet i en lille... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Pekingand – enkel stilTil denne pekingand skal du ikke tilberede en hel and, men stege andebryster på pekingmanér. Til pekingand... Tortilla med kartoflerSkræl og vask kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Varm 100 (!) ml olivenolie op på en pande. Salt... Græskar-paprika skorstensrod-gröstlTil græskar-paprika skorstensrodsgröstl skal du skrælle kartoflerne, fjerne stilken fra peberfrugterne og... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Kalkun med karamelliserede blommerTil kalkunen med karamelliserede blommer forvarmes ovnen først til 180 °C. Skær kødet i tern, og vask... Jordskokkesuppe og sauteret foie gras med kanel og muskatnødTil jordskokkesuppen pilles løget, og det skæres i fine tern. Vask jordskokkerne, skræl dem og skær dem... Penne ArrabiataTil Penne Arrabiata hakkes løg, hvidløg og bacon. Halver chilipeberen, fjern kernerne, og skær den i fine... Tortilla mexicansk stilTil den mexicanske tortilla skræller du kartoflerne, skærer dem i tynde skiver og steger dem i olivenolie... Overlår af kalkunTil kalkunoverlåret krydres kødet med kalkunkrydderi. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern... Græskarsuppe med brødchipsForvarm først ovnen til 180 °C. Skær det gamle brød i meget tynde skiver med en brødskærer (2-3 skiver...