Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauce

I stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin eller timian, eller gnide den med sennep eller med en marinade af sherry, worcestersauce og knuste peberkorn. Smør marinaden over, og lad den stå i køleskabet i en halv time.

Variation 1:

Steg i en fedtpande ved 240 grader i 15 minutter, sænk derefter varmen til 180 grader, og steg kødet færdigt i 15-20 minutter (kødet vil være medium). Tag kødet ud, pak det ind i alufolie, og lad det køle af.

Variation 2:

Steg kødet i ovnen ved 240 grader i 15 minutter, og steg det færdigt ved 70 grader i 3 timer – så er det medium. Det er vigtigt, at varmen reduceres til 70 grader relativt hurtigt efter stegningen, f.eks. ved at åbne ovndøren. Til mayonnaisen røres æggeblommer, sennep, sukker og eddike sammen med en røremaskine, indtil der dannes en tyk blanding. Tilsæt derefter langsomt olien, og krydr med salt.

Til tartarsaucen hakkes løg, syltede agurker og kapers fint og blandes med krydderurter og krydderier. Til sidst skrælles de vilde asparges og koges i bouillonen i ca. 12 minutter, hvorefter de sættes til side.

Skær roastbeefen i tynde skiver, og anret på en tallerken med remoulade, evt. med en lille salat til.

Tip Til Forberedelse:

Denne ret kan også tilberedes med kalvesaddel og smager dejligt med hvide asparges.

Relaterede Opskrifter

Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Karrygryde med ristede kartoflerKnus først alle ingredienserne til krydderipastaen fint i en morter. Gnid kødet godt ind i krydderipastaen... Kalkunbryst med peberfrugt og perleløgsauceTil kalkunbryst med peberfrugt- og perleløgssauce skal du først stege kalkunbrystet i lidt olie på alle... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... Traunkirchner Raclette-kageBland alle ingredienserne til mørdejen sammen, og arbejd det sammen til en glat dej. Rul den tyndt ud, og... Kroatisk ris kødSteg risene med løg i fine tern og peberfrugt skåret i strimler i varm olie, til de er lysegule, og hæld... Kalkun med pære-maronifyldTil kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet... Stegt kalkun på ærtepuréTil kalkunstegen på ærtepuré skal du først skrælle selleri, gulerødder og løg og skære dem i fine... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Peberrodsyoghurtpuré med aspargesSkræl aspargesene, skær enderne af, og kog aspargesene møre i saltet vand. Pisk fløden cremet, tilsæt... Allgäu kalkun cordon bleu med bjergostSkyl kalkunschnitzlerne med koldt vand, og gnid dem tørre. Læg kødet i en frysepose, og bank det mørt og...