Medaljoner af rådyrkam med rødbede- og peberrodsmousse

Til medaljonerne af dyrekølle skæres jævnt store medaljoner af fileten, krydres med salt og peber og brunes på begge sider på en grillpande (tilsæt et par rosmarinkviste) i ca. 4 minutter.

Tag den af panden, pak den ind i alufolie, og lad den hvile i ovnen ved 80 °C i yderligere 3 minutter.

Til rødbede- og peberrodsmoussen skæres rødbederne i små tern.

Sautér det meget finthakkede skalotteløg i varmt smør, til det er gennemsigtigt (smørret må ikke blive brunt).

Tilsæt rødbederne.

Krydr med salt, peber og lidt sukker.

Kog derefter af med hvidvin, og lad det reducere.

Hæld piskefløden i, kog forsigtigt op, tilsæt peberrod, og kør det hele fint i en blender.

Smag til, hvis det er nødvendigt.

Før servering piskes det godt op med en stavblender.

Læg et spejl af skummet på en opvarmet tallerken, og læg medaljonerne ovenpå.

Tip Til Forberedelse:

Schupfnudeln passer rigtig godt til dette.

Relaterede Opskrifter

Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Medaljoner af rådyrkølle med hybensauce, kastanjepuré og spinatspätzleTil kastanjepuréen skal du skære kastanjerne over og bage dem i ovnen ved 180 °C, indtil skindet sprækker... BorsjtjKom først rødbederne uskrællede i en stålgryde eller eventuelt en gammel kasserolle (de bliver mørke)... Kalkun med shiitake- og rødbedegnocchiTil gnocchierne koges rødbederne i saltet vand med kommenfrø, til de er bløde. Tag dem op, og skræl dem... Sprødstegt sandartfilet på unge bladsalaterTil sandartfileten deler du sandarten i medaljoner og skærer lidt i skindet, krydrer med salt, peber og... Kalkunbryst med peberfrugt og perleløgsauceTil kalkunbryst med peberfrugt- og perleløgssauce skal du først stege kalkunbrystet i lidt olie på alle... Kalkun med selleristjernerTil kalkun med selleristjerner skal sellerien først skæres i centimetertykke skiver. Bring vandet i kog... GrydetærteTil tærten blandes ægget med vaniljesukker og salt. Ælt det hurtigt sammen med mel, smør og flormelis til... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Bollito misto Novelli-stilTil bollito misto bringes bouillonen i kog med ca. 1 liter vand, hvidvin, peberkorn, laurbærblade... Einkornris med rødbedeTil enkornsris med rødbede skal du først skrælle rødbeden (bedst med engangshandsker) og skære den i små... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... Borsjtj fra trykkogerenVask først kød og ben, rens grøntsagerne, og læg dem i en trykkoger sammen med kød og ben. Tilsæt saltet... Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Græskar i afrikansk stilTil det afrikanske græskar skæres låget af græskarret med en skarp, stor køkkenkniv. Fjern kernerne og... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og...