Medaljoner af rådyrkølle med hybensauce, kastanjepuré og spinatspätzle

Til kastanjepuréen skal du skære kastanjerne over og bage dem i ovnen ved 180 °C, indtil skindet sprækker. Skræl nu kastanjerne, og læg dem på en perforeret bakke.

Forvarm dampkogeren til 100 °C, og damp kastanjerne i 35 minutter, til de er bløde.

Sigt dem, bland dem med smør og flødeskum til en tyk masse, smag til med sukker, 1 knivspids salt og brandy. Fold til sidst flødeskummet i.

Til spinatspätzle vendes de rensede og vaskede spinatblade i varmt smør, og der tilsættes lidt grøntsagsbouillon. Blend derefter fint med en stavblender.

Bland mel, sammenpiskede æg, salt, peber, knust hvidløg og den blendede spinat til en spaetzle-dej. Rør lidt mere vand i, hvis det er nødvendigt.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog, tryk spätzlerne direkte ned i det kogende vand med en spätzlespatel, og kog, indtil de stiger op til overfladen. Sigt spätzlerne, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe af.

Læg medaljonerne på en olieret, uperforeret bakke, krydr med krydderurter (merian, timian, rosmarin), salt og peber, og damp dem i den forvarmede dampkoger ved 100°C i 18 minutter.

Tag medaljonerne ud af dampkogeren, og hold dem varme.

Til hybensaucen hældes den fremkomne fond i en gryde og koges op med rødvin, cognac, hybenmarmelade, citronsaft, salt, peber og kanel.

Vend til sidst creme fraichen i – kog ikke mere.

Appetit

Relaterede Opskrifter

Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinserLæg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og... Is med ristet baconTil æggemassen med ristet bacon blandes æggene med vand, en knivspids salt og de hakkede forårsløg og... Traditionel engelsk julekalkunTil den traditionelle engelske julekalkun skal du først forberede fyldet. Det gør du ved at pille løgene... BorsjtjKom først rødbederne uskrællede i en stålgryde eller eventuelt en gammel kasserolle (de bliver mørke)... Kalkunbryst med peberfrugt og perleløgsauceTil kalkunbryst med peberfrugt- og perleløgssauce skal du først stege kalkunbrystet i lidt olie på alle... Græskar-salviebrødTil græskarsalviebrødet udkerner og skræller du græskarret og skærer det i ca. 2 cm store tern. Sautér... Sultanbudding med sabayon og æblesorbetLæg sultanas i blød i rom. Pisk smørret med halvdelen af sukkeret, og tilsæt æggeblommerne gradvist. Pisk... Fløde af pastinaksuppeVask og hak pastinakker og selleri. Karamelliser flormelissen let i en gryde, sauter grøntsagerne heri, og... Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Grøn grøntsagspasta med citronsauceTil den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i... Græskar-mango-moussekage med “ZottoladePisk smørret med sukkeret, til det er luftigt. Tilsæt æggene gradvist, og pisk derefter den smeltede... Amarena Vanilje Upside Down CupcakesTil Amarena vanilla upside-down cupcakes forvarmes ovnen til 180 °C, og muffinsformens fordybninger smøres... Græskar i karry-penneSkær græskarkødet i strimler, kom det i en skål, salt, og lad det stå i noget tid. I mellemtiden sauteres... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Kalkun med shiitake- og rødbedegnocchiTil gnocchierne koges rødbederne i saltet vand med kommenfrø, til de er bløde. Tag dem op, og skræl dem...