Pasta med asparges og svinefilet

Skræl de hvide asparges hele, de grønne asparges kun den nederste tredjedel og skær dem diagonalt i stykker.

Bring bouillon, sukker og smør i kog, tilsæt først de hvide asparges og efter 5 minutter de grønne asparges, og kog i yderligere 5-10 minutter, afhængigt af stængernes tykkelse.

Dup svinefileten tør, skær den i otte tykke skiver, krydr dem med peber, og pak hver skive ind i en skive bacon.

Steg dem i opvarmet olie, tag dem op, og hold dem varme.

I mellemtiden pilles skalotteløgene, skæres i fine tern og sauteres i det resterende stegefedt.

Tilsæt mascarpone, prosecco og 100 ml af aspargesbouillonen, varm igennem og reducer lidt, hvis det er nødvendigt.

Kom aspargesene i saucen, smag til med salt, peber og estragon, og servér sammen med fileterne, evt. pyntet med tagliatelle og estragon.

Tip Til Forberedelse:

Brug også lilla asparges, hvis det er muligt. Det giver en særlig visuelt tiltalende effekt. I stedet for svinemørbrad passer oksebøffer også rigtig godt.

Relaterede Opskrifter

Kalkunbryst med aspargesTil kalkunbryst med asparges skal du vaske aspargesene. Skræl de hvide asparges helt, de grønne kun i... Grøn grøntsagspasta med citronsauceTil den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i... RosenkrapfenTilbered en glat dej af de angivne ingredienser, og lad den hvile køligt i 30 minutter. Rul den ud til en... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Pasta med grønne aspargesTil pastaen med grønne asparges halveres løget, og det skæres i tynde skiver. Hak hvidløget, og steg det i... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Græskar i afrikansk stilTil det afrikanske græskar skæres låget af græskarret med en skarp, stor køkkenkniv. Fjern kernerne og... Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauceI stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Græskar-kagepopsTil pumpkin cake pops æltes blandingen først til en formbar masse. Form massen til 8 kugler, og sæt dem på... Tortellini laksegrydeVask aspargesene, skræl dem grundigt, og skær de nederste ender af. Skær aspargesene i ca. 3 cm lange... After-Eight-kageBland æg, sukker og fløde til After-Eight Torte. Bland Benco, nødder og mel med det sigtede bagepulver, og... Grøn bønnepande med oksekødsimpelt … simpelt … men utroligt godt … Til den grønne bønnepande med oksekød skæres... IslagkageFor at lave islagkagen skal du først komme isvaflerne i en frysepose og smuldre dem med en kagerulle. Smelt... Peberrodsyoghurtpuré med aspargesSkræl aspargesene, skær enderne af, og kog aspargesene møre i saltet vand. Pisk fløden cremet, tilsæt...