Pastaspecial: Bolognese

Varm olivenolien op i en stor gryde. Steg hakket i portioner, indtil det er varmt. Skær imens grøntsagerne og hvidløget i små tern. Tag kødet af panden, og sauter grøntsagerne ved middel varme. Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomatpuréen, og steg i ca. 2 minutter. Tilsæt de flåede dåsetomater, krydderurter og peperoncini. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 30 minutter under jævnlig omrøring.

Skær i mellemtiden de friske tomater fra, tilsæt også dem, og lad det simre forsigtigt i yderligere 15 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt sukker. Hvis du vil opbevare bolognesen i flere uger, hælder du den på steriliserede glas (skyllet med kogende vand) og lukker lågene med klemmer. Stil glassene ved siden af hinanden, uden at de rører hinanden, i en stor gryde. Hæld halvdelen af vandet i, bring det i kog, og varm glassene i 30 minutter. Tag gryden af varmen, og lad glassene og vandet køle af i gryden. Når glassene er afkølede, fjernes clipsene fra lågene. Lågene vil sidde fast på glassene på grund af det vakuum, der skabes. Glassene kan holde sig uåbnede i flere måneder. Bolognese serveres med spaghetti – med en god klat smør i midten og masser af friskrevet parmesan.

Emiglia-Romagna.

U

Relaterede Opskrifter

Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Bolognese-sauceSkræl guleroden og riv den fint, vask sellerien og skær den i små tern. Pil løget, og skær det i fine... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Borsjtj fra trykkogerenVask først kød og ben, rens grøntsagerne, og læg dem i en trykkoger sammen med kød og ben. Tilsæt saltet... Pasta med gulerødder, tomater og dolce latteBring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen, til den er al dente. Vask cherrytomaterne, og skær dem... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... StrudsegrydeTil strudsegryden skrælles løg, gulerødder og persillerod, og det hele skæres i små tern. Varm olien i en... BorsjtjKom først rødbederne uskrællede i en stålgryde eller eventuelt en gammel kasserolle (de bliver mørke)... Græskar-chutneyTil græskarchutneyen skræller og vasker du græskarret, fjerner kerner og fibre, skraber frugtkødet ud med... Kalkun med selleristjernerTil kalkun med selleristjerner skal sellerien først skæres i centimetertykke skiver. Bring vandet i kog... Græskar-ingefær-kanel-marmeladeTil græskar-ingefær-kanel-marmeladen skal du vaske syltetøjsglas og låg, koge dem og desinficere dem med... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Græskar-ingefærsyltetøjSkær græskarkødet i tern, og hæld det i en stor gryde sammen med multivitaminsaften. 15 – 20... Ananas-chili (Costa Rica)Til ananaschilien skæres kødet i tern på ca. 2 x 2 cm. Skyl bønnerne med koldt vand, og lad dem dryppe... Alpelaks med squash i ovn og balsamicolinserLæg bjerglinserne i blød natten over. Kog dem derefter i letsaltet vand med rodfrugter, timian, peberkorn og...