Pastinaksuppe med bagte gåsepraliner

Krydr kyllingelårene med salt og peber, og steg dem i olivenolie på alle sider. Der frigives en relativt stor mængde fedt under processen! Men fedtet er en god smagsbærer og er med til at holde det hele i form bagefter.

Tilsæt laurbærblad og enebær, og kog af med rødvin. Reducer vinen til det halve, og hæld bouillonen ved. Braiser det hele i ovnen med låg ved 200 °C i ca. 2 ½ time, kødet skal være let at løsne fra benet.

Tag køllerne ud, og lad dem køle af. Når de har stuetemperatur, fjernes kødet fra benet, og kødet skæres groft sammen. Krydr kødet lidt, hvis det er nødvendigt.

Beklæd en lille form med husholdningsfilm, og pres kødet ned i formen. Dæk med husholdningsfilm, og sæt den på køl natten over med en vægt i køleskabet.

Tag kødet ud næste dag, og skær det i lige store tern. Dobbeltbrød ternene, og steg dem, mens de svømmer i olien, til de er gyldne på alle sider.

Før servering blendes suppen igen godt med en stavblender (creme fraichen kan flyde ud). Tilsæt chokoladerne til suppen.

Relaterede Opskrifter

Græskar- og kartoffelboller med sauhaxl og bønnerTil græskar- og kartoffelboller med sauhaxl og bønner skal du vaske kartoflerne, tørre dem, pakke dem ind i... Kalkunbryst med peberfrugt og perleløgsauceTil kalkunbryst med peberfrugt- og perleløgssauce skal du først stege kalkunbrystet i lidt olie på alle... Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauceI stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Stegt kalkun på ærtepuréTil kalkunstegen på ærtepuré skal du først skrælle selleri, gulerødder og løg og skære dem i fine... Økologisk pastrami af oksekødTil den økologiske oksepastrami skal du først afveje og blande alle ingredienserne til krydderierne. Gør... Kalkun med karamelliserede blommerTil kalkunen med karamelliserede blommer forvarmes ovnen først til 180 °C. Skær kødet i tern, og vask... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Kroatisk ris kødSteg risene med løg i fine tern og peberfrugt skåret i strimler i varm olie, til de er lysegule, og hæld... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... PatzerlgugelhupfForbered først dejen til Patzerlgugelhupf. Bland gæren med lun mælk og sukker i en røreskål, tilsæt alle... Karrygryde med ristede kartoflerKnus først alle ingredienserne til krydderipastaen fint i en morter. Gnid kødet godt ind i krydderipastaen... Kalkun med pære-maronifyldTil kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Trøffellever på en seng af æblerVend begge sider af trøflerne i mel, bank forsigtigt overskydende mel af, og steg dem i varmt smør på begge...