Til peberrodspanna cottaen med sukkermelon og citronmelisse opvarmes QimiQ, mælk, sukker og vamillepulp til 80 °C. Lad det køle lidt af.
Blend peberroden i med en stavblender, uden luft. Sigt derefter gennem en fin sigte, og hæld i passende glas. Dæk med husholdningsfilm, og lad det sætte sig i køleskabet.
Skær i mellemtiden små kugler ud af melonen med en parisienneudstikker, og stil dem til side. Skær resten af melonen i grove tern, og blend dem med de øvrige ingredienser til en fin creme. Fordel puréen med melonkugler og citronmelisse over panna cottaen.