Pekingand – enkel stil

Til denne pekingand skal du ikke tilberede en hel and, men stege andebryster på pekingmanér. Til pekingand masserer du forsigtigt skindsiden af andebrysterne, så der opstår et lille hulrum mellem skind og kød. (Skindet må dog ikke løsne sig helt fra kødet.) Salt andebrysterne, og krydr med femkrydderipulver. Bland honning med lidt lunkent vand, og gnid det på skindsiden af brysterne. Stil det til side i nogle timer, indtil honningen er tørret ind. (Du kan også fremskynde denne proces ved at bruge en hårtørrer). Læg nu andebrysterne med skindsiden nedad i varm jordnøddeolie, og steg dem, indtil skindet er sprødt, men kødet stadig er saftigt. I mellemtiden vendes de gentagne gange. Men vær forsigtig: Skru ned for den høje varme efter ca. 30 sekunder, så det honningovertrukne skind ikke bliver sort. Tag andebrysterne op, pil det sprøde skind af med en skarp kniv, og skær det i små strimler. Skær også andebrystet i små strimler. Skær agurk og forårsløg i stave. Anret det sprøde andeskind og strimlerne af andebryst på en tallerken, server med agurke- og forårsløgstrimler, blommer eller hoisinsauce og de tilberedte mandarinpandekager. Hvis du virkelig vil nyde pekinganden ved bordet, kan du lægge en pandekage på hver tallerken og toppe hver med en kaffeskefuld pekingandssauce.

Relaterede Opskrifter

Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Alpin laksefilet med merian og skalotteløgTil alpelaksefileten med merianskalotteløg opvarmes sukkeret med det knuste hvidløg i skindet i en lille... AjvarVask peberfrugterne, skær dem i halve, og fjern kerner, skind og stilk. Vask melanzanien, fjern stilken, og... Pastinaksuppe med bagte gåsepralinerKrydr kyllingelårene med salt og peber, og steg dem i olivenolie på alle sider. Der frigives en relativt... Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Peberrodssuppe med surstelzeSkræl gulerødderne til peberrodssuppen med surstelze. Bring stiltonen i kog med kanelsnegle, gulerødder... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Økologisk pastrami af oksekødTil den økologiske oksepastrami skal du først afveje og blande alle ingredienserne til krydderierne. Gør... Grøn bønnepande med oksekødsimpelt … simpelt … men utroligt godt … Til den grønne bønnepande med oksekød skæres... Penne all’arrabbiataBlancher 4 tomater til penne all’arrabbiata. Skær et lille snit i tomatskindet, læg det kortvarigt i... Toscana-kyllingTil Toscana-kyllingen renses kyllingedelene, havsalt og groftrevet peber masseres ind i skindet. Pil... Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauceI stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin... Bollito misto Novelli-stilTil bollito misto bringes bouillonen i kog med ca. 1 liter vand, hvidvin, peberkorn, laurbærblade... Kalkun med karamelliserede blommerTil kalkunen med karamelliserede blommer forvarmes ovnen først til 180 °C. Skær kødet i tern, og vask... Karrygryde med ristede kartoflerKnus først alle ingredienserne til krydderipastaen fint i en morter. Gnid kødet godt ind i krydderipastaen... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern...