Penne med babyspinat og cherrytomater

Rist cashewnødderne på en varm pande uden fedtstof, og sæt dem til side.

Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, til den er al dente, og sigt den derefter.

Skær skalotteløgene i fine strimler, og halver cherrytomaterne. Sautér begge dele i lidt olivenolie.

Hæld mandelmælken i, bring det i kog, og smag til med salt og peber. Lad det simre i 2-3 minutter ved middel varme.

Rør babyspinaten og halvdelen af parmesanen i, og bland det med pastaen. Fordel de ristede cashewnødder på toppen.

Anret på tallerkener, drys med den resterende parmesan, og servér.

Tip Til Forberedelse:

Et par tynde skiver prosciutto passer også godt til.

Relaterede Opskrifter

Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Karrygryde med kalkun og cashewnødderSkær kalkunkødet i små mundrette stykker. Krydr med salt, peber og karrypulver i en skål, og lad det stå... Pasta med gulerødder, tomater og dolce latteBring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen, til den er al dente. Vask cherrytomaterne, og skær dem... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Pastinakflødesuppe med kanel og hvedecremeSkræl pastinakkerne og kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm. Skær løg og hvidløg i fine tern... Græskarpasta med gorgonzolaTil græskarpastaen med gorgonzola koges pastaen i saltet vand. Rist græskarkernerne på en pande, hak... Pasta med ricotta og rucola-pestoTil pastaen med ricotta og rucolapesto gemmer du lidt basilikum og rucola til pynt. Hak basilikum og rucola i... Medaljoner af svinefilet med pinjekerneskorpe på grøntsagerTil medaljonerne af svinefilet med pinjekerner på grøntsager skal du først forvarme dampkogeren eller... Grøn grøntsagspasta med citronsauceTil den grønne grøntsagspasta med citronsauce skal du først vaske og rense sukkerærterne og skære dem i... Icebergsalat med fetaostTil icebergsalat med fetaost vasker du salaten og skærer den i strimler. Lad den dryppe af. Vask og halvér... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Tournedos i vinbrandy-sauceKrydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver. Varm olie og smør op på en pande, og... Græskarsuppe med brødchipsForvarm først ovnen til 180 °C. Skær det gamle brød i meget tynde skiver med en brødskærer (2-3 skiver... Tramezzini med parmaskinke, tomater og parmesanostSkyl basilikummen, dup den tør med køkkenrulle, pluk bladene af, og skær dem i strimler. Pil hvidløget, og...