Perfekt stegt roastbeef

Tag kødet ud af køleskabet ca. 1 time før stegning.

Forvarm ovnen til 180 °C, og sæt en bageplade med en rist på midterste hylde.

Hvis det er muligt, ridses fedtlaget på roastbeefen i en diamantform, så sølvhuden ridses så godt som muligt.

Salt og peber kødet godt.

Varm en smedejernspande op, smelt smørret heri, og brun kødet kraftigt på alle sider (ca. 2 minutter på hver side).

Sæt nu roastbeefen i ovnen, og lad den stege i ca. 10 minutter.

Sænk derefter varmen til 170 °C, efter 20 minutter til 160 °C og efter 30 minutter til 150 °C. Vend kødet en gang, og brun det igen.

I mellemtiden vendes kødet en gang og overhældes eller pensles med sovs igen. Tilsæt lidt suppe eller vand, hvis det er nødvendigt.

Tag roastbeefen ud af ovnen efter 60 minutter (rare) til 90 minutter (well done), pak den ind i alufolie, og lad den hvile på et lunt sted i ca. 10 minutter.

Hvis overfladen på stegen ikke er sprød nok kort før slutningen af tilberedningen, skal du øge den øverste varme betydeligt eller tænde for grillspolen (pas på: bruner meget hurtigt).

Kog stegen af med lidt oksebouillon, og lad det reducere kortvarigt (gerne i en gryde).

Tip Til Forberedelse:

Du kan også bruge smør i stedet for klaret smør.

Relaterede Opskrifter

Lyserød limousinekam med vilde asparges og tartarsauceI stedet for at krydre roastbeefen med salt og peber kan du også krydre den yderligere, f.eks. med rosmarin... Krustenbrat’l (stegt flæsk)Forbered først hvidløgsvandet. Det gør du ved at knuse tre fed hvidløg, blande dem med cirka dobbelt så... Økologisk pastrami af oksekødTil den økologiske oksepastrami skal du først afveje og blande alle ingredienserne til krydderierne. Gør... Pastinaksuppe med bagte gåsepralinerKrydr kyllingelårene med salt og peber, og steg dem i olivenolie på alle sider. Der frigives en relativt... Karrygryde med ristede kartoflerKnus først alle ingredienserne til krydderipastaen fint i en morter. Gnid kødet godt ind i krydderipastaen... Stegt kalkun på ærtepuréTil kalkunstegen på ærtepuré skal du først skrælle selleri, gulerødder og løg og skære dem i fine... Kalkun med karamelliserede blommerTil kalkunen med karamelliserede blommer forvarmes ovnen først til 180 °C. Skær kødet i tern, og vask... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... StrudsegrydeTil strudsegryden skrælles løg, gulerødder og persillerod, og det hele skæres i små tern. Varm olien i en... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Otte skatteTil de otte skatte skæres kødet i fine strimler og marineres med salt, peber, lidt citronsaft og finthakket... Pastaspecial: BologneseVarm olivenolien op i en stor gryde. Steg hakket i portioner, indtil det er varmt. Skær imens grøntsagerne... Gammel wiener suppegrydeTilsæt først kogende kød og milt med koldt vand, og bring det i kog. Krydr med peberkorn og salt, og lad... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Græskar-salviebrødTil græskarsalviebrødet udkerner og skræller du græskarret og skærer det i ca. 2 cm store tern. Sautér...