Ravioli med græskar

Forbered først fyldet til græskarraviolien. Damp græskarret i meget lidt vand, indtil det er blødt (Hokkaido kan tilberedes med skræl). Kødet må ikke være for vådt.

Mos det nu til en puré, helst i en grøntsagsmosemaskine (ikke puré!). Rør den finthakkede parmesan, amarettini, muskatnød og salt i. Stil på køl, gerne natten over.

Til pastaen tager du et par spiseskefulde af melet og blander det med æg, lidt salt og olivenolie i en skål.

Hæld resten af melet på overfladen, tryk en fordybning i midten, hæld æggeblandingen i fordybningen, og ælt det gradvist sammen til en glat dej indefra og ud med melet.

Ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er blank. Rul den ud i portioner, eller lav små portioner med en pastamaskine.

Læg fyldet i små dynger på dejen, dæk med et lag dej, og skær ravioli ud. Tryk godt på kanterne for at glatte dem ud.

Kog græskarraviolierne i rigeligt kogende saltet vand i ca. 4-5 minutter, drys med brunet smør og revet parmesan.

Tip Til Forberedelse:

Server græskarraviolien med basilikumblade eller rucola. Drys evt. med ristede græskarkerner.

Relaterede Opskrifter

Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Kalkun med pære-maronifyldTil kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet... Svabisk ravioliTil pastadejen æltes hvedegryn, mel, æg, olivenolie og lidt salt sammen til en fast, glat dej, pakkes ind i... Græskar i karry-penneSkær græskarkødet i strimler, kom det i en skål, salt, og lad det stå i noget tid. I mellemtiden sauteres... Tropisk chokolade-mousse-kageTil Tropic-chokolademoussekagen skal du først lave chokoladebunden. Pisk smørret med flormelis... PelmeniTil pelmeni skal du først hælde mel på arbejdsfladen til dejen. Lav en fordybning i midten. Bland æggene... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Kalkunragout med græskar og majsfritterSkær kalkunkødet i terninger på 2-3 cm. Skær 300 g græskar i tern på 2 cm, resten i stykker på 1 cm... Chouxdej med ribsTil chouxdejen med ribs skal du først koge smørret med vand og salt til chouxdejen. Skru ned for varmen, og... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Kommenkød med persillekartoflerSvits et stort, mellemfint hakket løg gult i 5 dl godt opvarmet svinefedt, og tilsæt derefter ½ kg... Amarena Vanilje Upside Down CupcakesTil Amarena vanilla upside-down cupcakes forvarmes ovnen til 180 °C, og muffinsformens fordybninger smøres... Græskar-pastaTil græskarpastaen skal du først skrælle græskarret, fjerne kernerne og skære det i tern. Pil løget, og... PavlovaSkil først de stuetempererede æg ad. Sørg for, at din røreskål og rørepindene er meget rene og helt uden... Græskar-ost-pandekagePisk æggene sammen med mælken. Tilsæt derefter mel, parmesanost og lidt salt, og bland det godt. Pil og hak... Penne-courgettesalat med smeltede tomaterTil penne- og courgettesalaten med smeltede tomater pilles ingefær og hvidløg og hakkes meget fint. Vask...