Rosentaler Kirchtagssupp`n

Læg oksekødet sammen med kyllingen i ca. 4 liter koldt vand. Tilsæt salt, suppegrøntsager, løg- og hvidløgsfed samt peberkorn og muskatblomme, og kog (i et par timer) en stærk, krydret grundsuppe. Fjern det blødkogte kød fra knoglerne, og skær det i små tern. Si suppen, og kom den ønskede mængde i en gryde. Kom basilikum i en krydderipose (tepose eller teæg), tilsæt suppen, og bring den i kog igen. Bland creme fraiche og æggeblommer godt sammen med en stor kaffeskefuld mel pr. liter suppe, og tilsæt suppen gennem en sigte. Rør hele tiden, så suppen forbliver glat og ikke flager. Lad suppen boble op, men kog den ikke mere. Si den færdige Kirchtagssupp’n, server den i opvarmede tallerkener og drys med stødt kanel.

Tip Til Forberedelse:

I Kärnten serveres den klassiske Kirchtagssupp'n med tern eller hele skiver af det typiske hvide brød, også kaldet Bohatscha eller Wazan.

Relaterede Opskrifter

Gammel wiener suppegrydeTilsæt først kogende kød og milt med koldt vand, og bring det i kog. Krydr med peberkorn og salt, og lad... Toscana-kyllingTil Toscana-kyllingen renses kyllingedelene, havsalt og groftrevet peber masseres ind i skindet. Pil... Jordskokkesuppe og sauteret foie gras med kanel og muskatnødTil jordskokkesuppen pilles løget, og det skæres i fine tern. Vask jordskokkerne, skræl dem og skær dem... Konserveret kylling med vinTil den konserverede kylling med vin Damp kyllingen med rodfrugter, peberkorn og løg i saltet vand, til den... Opskrifter på isGrundlæggende opskrift: Pisk æggeblommerne med sukkeret, til de er cremede og meget lysegule. Pisk fløden... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Pastinakflødesuppe med kanel og hvedecremeSkræl pastinakkerne og kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm. Skær løg og hvidløg i fine tern... BorsjtjKom først rødbederne uskrællede i en stålgryde eller eventuelt en gammel kasserolle (de bliver mørke)... Bollito misto Novelli-stilTil bollito misto bringes bouillonen i kog med ca. 1 liter vand, hvidvin, peberkorn, laurbærblade... Borsjtj fra trykkogerenVask først kød og ben, rens grøntsagerne, og læg dem i en trykkoger sammen med kød og ben. Tilsæt saltet... Bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe)Til bouillabaisse (sydfransk fiskesuppe) skal du først forberede grøntsagerne. Skær løget i strimler og... AjvarTil ajvar skal du først skrælle melanzanien og skære den i 2 cm tykke skiver. Pensl bagepladen med lidt... Pastatarteletter verdureTil pastatærterne verdure skæres to courgetter i tynde strimler på langs og steges i olivenolie. Skær... Peberrodssuppe med surstelzeSkræl gulerødderne til peberrodssuppen med surstelze. Bring stiltonen i kog med kanelsnegle, gulerødder... Græskar- og kartoffelsuppeSkræl og udkern græskarret (læg kernerne til side), og skær det i stykker. Skræl kartoflerne, og skær... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle...