Skorpeformet brød af honningsaltdej

Til det sprøde brød skal rugen males mellemfint om aftenen. Varm vandet op til 40 grader. Opløs salt og honning i det. Bland vandet med rugen til en blød dej.

Lad dejen fermentere i en nat. Dæk skålen til, så dejens overflade ikke tørrer ud.

Næste morgen vil du bemærke en let fermentering af dejen. Den lugter lidt surt.

Mal derefter hveden fint sammen med krydderierne. Opløs gær og salt i det lunkne vand, og bland det hele sammen med den første portion til en blød dej. Lad den hæve i ca. 1 time med låget lukket, indtil den har fordoblet sin volumen.

Smør bagepladen godt. Ælt dejen kort, og del den i tre dele. Den klistrede dej er lettere at arbejde med, hvis du fugter dine hænder med vand.

Form straks hvert stykke dej til en rulle på bagepladen. Lidt kortere end den smalle side af pladen, og pensl med lidt vand. Drys brødene med nødder eller krydderier efter eget valg, og tryk dem lidt glatte. Rids overfladen på brødene.

Lad brødene hæve i yderligere 30-40 minutter med låget lukket.

Sæt bagepladen på den nederste hylde i den kolde ovn. Bag de sprøde brød ved 220 °C i ca. 60-70 minutter.

Tip Til Forberedelse:

Stil et lavt fad med varmt vand i bunden af ovnen. Så hæver det sprøde brød bedre.

Relaterede Opskrifter

Einkorn-hasselnøddebrød med skorpeKog enkornene i rigeligt saltet vand, til de er bløde, hæld vandet fra, og stil dem til side. Hak... Krudtbrød med solsikkekernerTil det sprøde brød med solsikkekerner skal du først ælte alle ingredienserne undtagen solsikkekernerne i... Amaranth-brødTil amarantbrødet tager du gæren ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur. Bring amarant i kog med... Bolognese-træks-brødTil Bolognese-Pull-Apart-brødet skal du først opløse gæren i det lunkne vand. Stil det til side i ca. 5... Græskar-salviebrødTil græskarsalviebrødet udkerner og skræller du græskarret og skærer det i ca. 2 cm store tern. Sautér... Bagt KletzenkrapferlTil bagte Kletzenkrapferl skal du først fjerne stilkene fra kletzen og skære dem i halve til fyldet. Kog dem... Græskar-cannelloni med røget ørredTil græskar-cannellonien med røget ørred skal du forberede dejen til pasta-cannellonien. Ælt mel... Indbagte musTil de bagte mus lunes først ca. en tredjedel af mælken, men ikke for meget, og gæren smuldres ud heri... Pastel (brasilianske forårsruller)Forbered først dejen til pastellen: Bland alle ingredienserne sammen til en glat dej. Form den til en kugle... Einkornbrød på mynte-spinatTil enkornsbrødet med myntespinat koges enkornsrisene i saltet vand (ca. 10 minutter, afhængigt af sorten)... Bønnestuvning med baconTil bønnestuvningen med bacon skylles bønnerne med koldt vand og drypper godt af. Skær løg og bacon i fine... Brownies med amerikansk fodboldTil de amerikanske fodboldbrownies skal du først beklæde en bageplade med bagepapir. Forvarm ovnen til 200... Græskarbrød eller courgettebrødTil græskarbrødet skal du rive græskarret fint, salte det lidt og lade det stå. Pres det derefter meget... Chouxdej med ribsTil chouxdejen med ribs skal du først koge smørret med vand og salt til chouxdejen. Skru ned for varmen, og... Einkorn-maroni brødTil enkorn-maronibrødet skal kornflagerne udblødes i varmt vand. Mos kastanjerne med en gaffel, og tilsæt... Persiske kålrullerTil fyldet skal du først vaske risene et par gange under rindende vand og lade dem dryppe af. Fjern...