Tournedos i vinbrandy-sauce

Krydr kødet med peber, og vikl 2 baconskiver på tværs omkring hver.

Varm olie og smør op på en pande, og steg kødet i ca. 1 min. på hver side. Tag kødet af panden, og hold det varmt. Hæld brandy og suppe over stegeresterne og kog i ca. 5 min. Smag til med salt og peber. Før servering jævnes saucen med lidt koldt smør under omrøring. Skær 8 firkanter af bagepapir, som måler ca. 20×20 cm. Fold hver firkant på tværs fra hjørnet, og vend den til en stanitzel, fastgør med en papirclips. Rul butterdejen ud, og skær den i 8 ca. 2 cm brede strimler med et dejhjul. Fold en strimmel butterdej fra spidsen rundt om en papirnål til hver nål. Læg dem på en bageplade, og fyld dem med kugler af alufolie. Bages på midterste rille ved 200 °C i ca. 15 minutter. Dæk med alufolie, indtil de skal serveres.

Til fyldet skæres skinken i små tern og steges i smør. Hak champignonerne fint, og steg dem i ca. 2 minutter. Bland cremefraiche i, og bring det i kog ved svag varme. Tilsæt friskhakkede krydderurter, og smag til. Fyld stanitzlerne med krydderurterne. Kog de grønne asparges i rigeligt saltet vand, til de er møre. Varm smørret på en pande, og rist mandelsplitterne kortvarigt. Tilsæt aspargesene, og vend rundt.

Servér tournedos med saucen, de fyldte butterdejsstænger og aspargesene.

Relaterede Opskrifter

Penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfiletTil penne med citronmelissepesto og kyllingebrystfilet forvarmes ovnen først til 80 grader ved top- og... Jordskokkesuppe med mandelolie og sprød melanzanitatarTil jordskokkesuppen skrælles og hakkes jordskokkerne. Hak skalotteløgene, og sauter dem i smør, til de er... Kalkun med pære-maronifyldTil kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet... Kalkun i chili-chokoladesauceTil kalkun i chili-chokoladesauce lægges chilierne først i blød i 750 ml vand i en nat. Dæk... Konserveret kylling med porcini-svampeTil den konserverede mørbrad med porcini vaskes mørbraden, duppes tør og bryst og skaft skæres af. Fjern... Kage med hvid chokoladecreme og ribsForvarm ovnen til 200 °C top- og bundvarme. Beklæd en springform (24 cm Ø) med bagepapir. Skil æggene ad... Penne med kantareller, grønne bønner og baconTil penne med kantareller, grønne bønner og bacon sættes en gryde med saltet vand over at koge. Vask og... Peking-andTil pekinganden vasker du anden godt indvendigt og udvendigt dagen før og dupper den tør med køkkenrulle... Peberrodssuppe med surstelzeSkræl gulerødderne til peberrodssuppen med surstelze. Bring stiltonen i kog med kanelsnegle, gulerødder... OsteknapperTil ostebollerne blandes mel, æg, en knivspids salt og nok vand i en skål til at lave en kompakt dej. Bring... Bolognese-sauceSkræl guleroden og riv den fint, vask sellerien og skær den i små tern. Pil løget, og skær det i fine... Pasta med gulerødder, tomater og dolce latteBring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen, til den er al dente. Vask cherrytomaterne, og skær dem... Kaffe kop kageTil kaffekagen skal kaffekopper beklædes med Kronenöl Spezial med fin smørsmag og drysses med mel. Forvarm... BeanstarzTil bønnemos ristes melet let uden fedtstof, dvs. på en pande, indtil al fugten er sluppet ud af melet... Borsjtj fra trykkogerenVask først kød og ben, rens grøntsagerne, og læg dem i en trykkoger sammen med kød og ben. Tilsæt saltet... Trøffellever på en seng af æblerVend begge sider af trøflerne i mel, bank forsigtigt overskydende mel af, og steg dem i varmt smør på begge...