Til kalkunen med pære-maronifyld skal du først forvarme ovnen til 180 °C og forberede fyldet. Læg brødet i blød i mælken. Steg baconternene sprøde, og kom dem i brødet. Steg løget på samme pande, og tilsæt det til brødet. Tilsæt persille, kastanjer, pærer, Williams brandy og pæresirup, og krydr. Skyl kalkunen i koldt vand, og… Kalkun med pære-maronifyld
Til græskarchipsene skal du først skrælle græskarret (Hokkaido behøver ikke at blive skrællet) og fjerne kernerne. Skær det i meget tynde skiver. Salt, og lad det stå i 5-10 minutter for at fjerne vandet fra græskarret. Skyl med koldt vand, og tør det godt. Varm olien op i en tilstrækkelig stor gryde (test med en… Græskarchips
Skil først de stuetempererede æg ad. Sørg for, at din røreskål og rørepindene er meget rene og helt uden spor af fedt. Der må ikke være rester af æggeblommen i æggehviden. Det vil gøre dine piskede æggehvider særligt smukke. Pisk æggehviderne i standmixeren, indtil de er faste. Når æggehviden allerede er ved at blive lidt… Pavlova
Til rosensorbeten bringes 1/4 l vand og sukker i kog, og det tages af varmen. Tilsæt rosenvand, appelsinsaft, citronsaft og peber, og lad det trække i 15 minutter. Hæld det gennem en fin sigte, og lad det køle helt af. Pisk æggehviderne stive, og rør dem i siruppen. Hæld blandingen i en ismaskine, og frys… Rosen sorbet
Til den grønne gazpacho skal du først forberede grøntsagerne. Skræl tomatilloerne (blancher dem evt. først, så de fungerer bedre), fjern kernerne, og hak dem groft. Vask peberfrugterne, fjern kernerne, og hak dem også groft. Vask det unge løg, fjern det mørkegrønne, og hak resten. Fjern kernerne fra chilien, og hak den fint. Blend grøntsager, chili,… Grøn gazpacho
Forvarm ovnen til 160°C. Pisk æggehviderne med sukker og vaniljesukker i en kedel over damp, til de er meget stive (10 min.). Rist græskarkernerne let på en pande uden fedtstof, og rør dem i de piskede æggehvider. Tilsæt kanel, limeskal og -saft og den hakkede tørrede frugt, og bland igen. Læg små bunker på bagepladen,… Grønne kernebunker
Sautér de finthakkede løg i varm olivenolie. Tilsæt græskar i tern og alle ingredienserne. Kog det hele ind til en tyk konsistens. Hæld i steriliserede glas (skyllet med kogende vand), og luk tæt. Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Til æggehvideblandingen piskes æggehviderne med en knivspids salt. Tilsæt sukkeret gradvist, tilsæt citronsaften, og pisk til en stiv masse.
Til de syltede bønner koges bønnerne i saltet vand, til de er al dente, skylles i koldt vand og afdryppes. Smelt smørret eller olien, rør melet i, og sauter det kort. Hæld mælken i, pisk godt, og kog ind til en tyk sauce. Smag til, og rør til sidst de grønne bønner og krydderurter i,… Syltede hestebønner
Til penne med paprika og tomatsauce koges penne al dente og sigtes. Hak løget fint, og skær peberfrugterne i tynde strimler. Del cocktailtomaterne i kvarte, og skær de flåede tomater i små stykker. Varm olien i en gryde, og sauter løget heri. Tilsæt peberfrugten, og svits den, til den er blød. Tilsæt cocktailtomaterne og tomatstykkerne,… Penne med paprika-tomatsauce